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标题: 【灶味|第十七期】美容养颜还能温暖你的心——思蒙正宗黄蹄花 [打印本页]
作者: 小编念慈 时间: 2021-1-14 15:26
标题: 【灶味|第十七期】美容养颜还能温暖你的心——思蒙正宗黄蹄花
说到猪蹄你的第一反应是不是皮Q肉香滑，美容养颜含有丰富的胶原蛋白质，其实关于猪蹄还有一个典故。
相传在唐朝的时候，有一群学霸在去殿试前约好说；“如果我们这群人中有人当了官，就请同科的书法家朱书提名（用红色的笔在雁塔写考上可以做官的人的名字）。”之后这个约定就被传遍了，然后一个吃货有一天脑洞大开，突然发现“朱书题名”和“猪蹄”同音，所以全世界的人都晓得了考试前送猪蹄或者吃猪蹄图个好运，说不定就可以金榜题名，飞黄腾达，出任总经理，当上CEO，从此走上人生的巅峰......
那我们这期灶味的主题想必不用我说大家也能猜到了撒
没错！就是猪蹄
位于思蒙大桥那的思蒙正宗黄蹄花
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蹄花店的经营者是78岁的肖老太，别看肖老太已经78岁了，人家每天早上五点过就要起来做准备，六点就能让顾客吃上猪蹄，风雨无阻。
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为了保证蹄花的新鲜，肖老太有四个供货商，分别来自思蒙、青神、夹江、丹棱。每天清早他们把新鲜的猪蹄送到焦老太这里，后厨就负责把猪蹄打理的干干净净，打理的过程中还要把那些质量不好的清理出来，免得影响口感，这还要经常跟猪蹄打交道的人才看得出来，小编反正是没看出来质量好不好的。
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肖老太卖蹄花已经卖了40年。
以前她在供销社的食堂工作就对师傅们做菜十分感兴趣，时不时会和师傅们探讨一下，退休后就在思蒙大桥旁开了一家豆花饭店，后来慢慢演变成今天的思蒙正宗黄蹄花。靠着这一锅锅蹄花成功把四个儿子供养长大，孩子们长大远去了，蹄花店也名声远扬，许多人吃过一次就一直念念不忘，空闲时间不远百里驾车而来。
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小编是早上九点过到的，桌子上的辣椒碟已经摆的整整齐齐，红油辣椒配上小青葱，看上去就十分有食欲，为避免大家口味的不同，有的辣椒碟没得葱花，不得不说，这真的是要时间才积累得下来的经验啊。
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而且现在肖老太的蹄花店还保留古法煮饭—蒸子饭的做法，米饭松软可口，粒粒分明，解腻又香甜。
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猪蹄是肖老太提前一天就炖着的，期间柴火不断，始终护持猪肉的嫩滑，玉质般的猪皮爽弹有余，其猪蹄镶肉更是口感缤纷，肉汁饱满蓬勃，咬一口，一声狡黠的轻雷便在舌尖炸响。
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肖老太的猪蹄里还有白芸豆，芸豆细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。
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“我老婆怀孕了都好这一口，啥子都吃不进去，天天吃这都高兴！"已为人父的李先生照例来打包猪蹄，“我吃了十多年了，健康卫生，我儿子现在喜欢吃这里面的豆豆的很，不晓得是不是在他妈的肚子里就吃习惯了。”
“他哦，每次来吃，骨头都要吸干净的。”肖老太一边给李先生打包一边说。
“好吃哒嘛，不好吃我来吃哦。”
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肖老太记得店里每一个熟客的名字和习惯，有时远远看见了，双方一点头肖老太就知道给他盛上一碗猪蹄，放在空位上，客人一来，吃完猪蹄扫码付款走人。对彼此的情谊都深深融进那一碗猪蹄。
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店里从十点开始就陆陆续续来人，有的是老顾客，就隔了一条街而来；有的是新顾客，细细询问后坐在凳子上等一碗热腾腾的猪蹄缓解一路而来的风霜。
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不分年纪，不分地域，人们聚集在这一方小小的天地，或高声阔谈，或细声低语，茫茫白雾间弥漫的除了温情还有猪蹄的芳香。
冬天约上三五好友来上这么一碗猪蹄，真的是巴适的板！
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世上大多的美味都是起源于灶台，那个热气腾腾的地方藏了很多动人的故事
寻找发现这些故事
这就是“灶味”存在的意义
告诉我你身边的“灶味”，寻找美食背后动人的点滴
加小编微信号 msrwmm ，我们可以聊聊
作者: ck8227068 时间: 2021-1-16 14:59
从小吃到大
作者: 七分甜 时间: 2021-1-16 17:56
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作者: 落叶知秋 时间: 2021-1-16 18:01
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作者: 杰拉德777 时间: 2021-1-16 18:48
味道还将就，卫生堪忧
作者: 大懒人 时间: 2021-1-16 20:12
我就是思蒙的，说实话一次都没有去吃过，记得以前是卖豆花饭的。在思蒙唯一回味的只有一家面馆，位置是高中外黄陡坡下来正对着尖角处第一家（紧挨花圈店的小铺子），也不知道那家店还在不在，店主还在不在？
作者: zuotianhao 时间: 2021-1-16 21:04
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作者: 飘若浮云 时间: 2021-1-16 22:02
去毛处理方式不行，还有一个错别字，是甑子饭！！
作者: lcg751818 时间: 2021-1-16 23:48
很有同感，给你点赞哦！
作者: Acolasia 时间: 2021-1-17 08:58
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作者: 哪吒遗世独立 时间: 2021-1-17 10:15
两个都可以哒，我还是一直都用的是蒸
作者: zuotianhao 时间: 2021-1-17 10:55
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作者: 李三总 时间: 2021-1-17 13:59
味道还将就，就是越卖越贵，从3元一碗到现在二十多了。
作者: 搞啥子 时间: 2021-1-17 16:57
服务态度太差了，就是个名气大！
作者: XZQ369558FFF 时间: 2021-1-17 19:28
看来不光是打个广告就行，还需要提高自身素质
作者: 东门小子 时间: 2021-1-18 09:18
还可以，去年还专门去吃了两回
作者: 诗书爱上海 时间: 2021-1-18 17:22
一生走一程
一人说一生
作者: 装修大侠 时间: 2021-1-18 18:18
思蒙的麻辣鸡肉还更好吃就是有点贵，还有西施冒菜，倪烧烤，香村饭店的鸭腿饭
还有一家中餐洛耳胡还是好吃，嗨呀！说到思蒙就是满满的青春回忆
作者: 洪妹儿 时间: 2021-1-19 09:18
怀孕期间吃过一次，一个人一根猪蹄没有吃完，剩了一半。我老公吃了一根，我们两个闷了几天
个人还比较喜欢吃肥肠炖的豌豆
作者: 锦上花窗帘 时间: 2021-1-19 10:46
他们好多都说全是冻蹄子.
作者: MS王健 时间: 2021-1-19 12:09
什么情况？这么多人被屏蔽。
作者: MS大婶 时间: 2021-1-19 14:53
个人觉得，还是味道一般吧，没有传说中的好好吃呢
作者: 宝贝要用心 时间: 2021-1-19 14:57
思蒙生活了十多年，以前早上都要去吃，反正就是态度不好！味道还行
作者: 宝贝要用心 时间: 2021-1-19 14:57
哪个喊你说实话的
作者: 乐趣天下 时间: 2021-1-20 07:30
以前价格确实地道，后来吃的人多了就开始涨价了。
作者: _____柒柒 时间: 2021-1-20 10:57
小时候经常走她后门外面那条小路，那水和气味简直了……还是这两年别人喊到才去吃一两次 假装淡忘小时候
作者: 乱泥沟 时间: 2021-1-20 22:14
哎，就属于苍蝇馆子，没啥子吃头，被思蒙人吹的多神奇的。思蒙还有比如:盐嘛辣，骨里香等，都很一般，就像思蒙的标志:精神病院，所以，权当一笑而过！！！
作者: 锦上花窗帘 时间: 2021-1-21 08:43
我会不会遭黑打
作者: 白羊93 时间: 2021-1-21 09:01
有错别字，一会儿是肖老太一会儿是焦老太。有些地方不是很通顺。没有细看
作者: 李三总 时间: 2021-1-21 17:36
老板娘没少花钱，挂爱上海好多天了。
作者: 小靖宝贝 时间: 2021-1-22 03:43
这么多人被屏蔽，咋了？
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