眉山丹棱有一道著名的美食
吸引八方食客们络绎不绝
这就是丹棱冻粑
丹棱冻粑是由优质籼米、糯米、大豆等精制而成，是四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目，传统冻粑大多是作坊式生产，味道、品质各有差异。这两天，在眉山丹棱冻粑产业园里，国内首条定制化冻粑生产线开始试生产，项目满产后可实现年产冻粑5000余吨，生产线同样使用了冻粑的灵魂“玉米叶”来进行包制，但是新技术的运用让生产的质量和效率得到了大大提升。
一捧米粉如何变成香喷喷的冻粑？定制生产线有何独特之处？近日，记者带着这些疑问走进了丹棱冻粑产业园一探究竟。
“米粉发酵时间多长、蒸冻粑温度和时间多少最合适、冻粑成品的PH值控制在怎样的区间等参数，是我们试生产阶段要确定的关键指标。”上午9时许，丹棱冻粑产业园内，工人们忙着准备米粉、猪油、红糖等原材料。今天，他们要第一次生产非原味冻粑。丹棱县冻粑产业园项目负责人骆良丹告诉记者，丹棱冻粑产业园项目于2023年底建成，冻粑定制生产线于今年3月初进行调试，5月中旬进入试生产，预计6月中旬正式投产。期间，他们经历了无数次失败，也收获了许多宝贵经验。
“机械生产没有可以借鉴的经验，从配料到生产再到包装都需要从零摸索。”在该项目生产车间生产负责人余天详的介绍下，冻粑生产流程逐渐清晰：米粉投料到发酵罐中进行发酵约4小时，温度必须控制在25摄氏度左右，根据不同的口味分批次进行混料，十几种不同口味的冻粑原浆经过注浆机来到早已准备好的工人面前，工人们拿着冻粑叶触碰感应器，定量为50克、30克的冻粑原浆便会滴落在叶片上，经过迅速包裹和装盘，这些冻粑将送往100摄氏度的加热车床，在25分钟的缓缓前进中这些米浆就会成熟，再经过风冷和水冷系统的降温定型，一批批冻粑通过传送带进入包装车间完成包装后出厂销售。
在生产厂房二楼分析实验室、理化试验室里，年轻的技术人员忙着对原液和成品中的PH值、微生物含量等信息进行化验，以确保每一个冻粑的口感达到最佳。
丹棱县冻粑产业园负责人骆良丹介绍，通过产能的提升，通过我们的标准化，解决了很多的一些消费者可能会去担心的一些问题，我们也有信心将丹棱冻粑更好地推向全国，走出国门。
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发表于 2024-5-23 14:30:18
