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说到猪蹄你的第一反应是不是皮Q肉香滑，美容养颜含有丰富的胶原蛋白质，其实关于猪蹄还有一个典故。 相传在唐朝的时候，有一群学霸在去殿试前约好说；“如果我们这群人中有人当了官，就请同科的书法家朱书提名（用红色的笔在雁塔写考上可以做官的人的名字）。”之后这个约定就被传遍了，然后一个吃货有一天脑洞大开，突然发现“朱书题名”和“猪蹄”同音，所以全世界的人都晓得了考试前送猪蹄或者吃猪蹄图个好运，说不定就可以金榜题名，飞黄腾达，出任总经理，当上CEO，从此走上人生的巅峰...... 那我们这期灶味的主题想必不用我说大家也能猜到了撒
没错！就是猪蹄
位于思蒙大桥那的思蒙正宗黄蹄花
蹄花店的经营者是78岁的肖老太，别看肖老太已经78岁了，人家每天早上五点过就要起来做准备，六点就能让顾客吃上猪蹄，风雨无阻。
为了保证蹄花的新鲜，肖老太有四个供货商，分别来自思蒙、青神、夹江、丹棱。每天清早他们把新鲜的猪蹄送到焦老太这里，后厨就负责把猪蹄打理的干干净净，打理的过程中还要把那些质量不好的清理出来，免得影响口感，这还要经常跟猪蹄打交道的人才看得出来，小编反正是没看出来质量好不好的。
肖老太卖蹄花已经卖了40年。 以前她在供销社的食堂工作就对师傅们做菜十分感兴趣，时不时会和师傅们探讨一下，退休后就在思蒙大桥旁开了一家豆花饭店，后来慢慢演变成今天的思蒙正宗黄蹄花。靠着这一锅锅蹄花成功把四个儿子供养长大，孩子们长大远去了，蹄花店也名声远扬，许多人吃过一次就一直念念不忘，空闲时间不远百里驾车而来。
小编是早上九点过到的，桌子上的辣椒碟已经摆的整整齐齐，红油辣椒配上小青葱，看上去就十分有食欲，为避免大家口味的不同，有的辣椒碟没得葱花，不得不说，这真的是要时间才积累得下来的经验啊。
而且现在肖老太的蹄花店还保留古法煮饭—蒸子饭的做法，米饭松软可口，粒粒分明，解腻又香甜。
猪蹄是肖老太提前一天就炖着的，期间柴火不断，始终护持猪肉的嫩滑，玉质般的猪皮爽弹有余，其猪蹄镶肉更是口感缤纷，肉汁饱满蓬勃，咬一口，一声狡黠的轻雷便在舌尖炸响。
肖老太的猪蹄里还有白芸豆，芸豆细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。
“我老婆怀孕了都好这一口，啥子都吃不进去，天天吃这都高兴！"已为人父的李先生照例来打包猪蹄，“我吃了十多年了，健康卫生，我儿子现在喜欢吃这里面的豆豆的很，不晓得是不是在他妈的肚子里就吃习惯了。” “他哦，每次来吃，骨头都要吸干净的。”肖老太一边给李先生打包一边说。 “好吃哒嘛，不好吃我来吃哦。”
肖老太记得店里每一个熟客的名字和习惯，有时远远看见了，双方一点头肖老太就知道给他盛上一碗猪蹄，放在空位上，客人一来，吃完猪蹄扫码付款走人。对彼此的情谊都深深融进那一碗猪蹄。
店里从十点开始就陆陆续续来人，有的是老顾客，就隔了一条街而来；有的是新顾客，细细询问后坐在凳子上等一碗热腾腾的猪蹄缓解一路而来的风霜。
不分年纪，不分地域，人们聚集在这一方小小的天地，或高声阔谈，或细声低语，茫茫白雾间弥漫的除了温情还有猪蹄的芳香。 冬天约上三五好友来上这么一碗猪蹄，真的是巴适的板！
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世上大多的美味都是起源于灶台，那个热气腾腾的地方藏了很多动人的故事
寻找发现这些故事 这就是“灶味”存在的意义
告诉我你身边的“灶味”，寻找美食背后动人的点滴
加小编微信号 msrwmm ，我们可以聊聊
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发表于 2021-1-14 15:26:43
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