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关于一座城市已经或者即将消失的那些美食老记忆，他们犹如旧时光里一些闪亮的发光体存在于你我过往的成长岁月里，温柔而又亲切，本期【灶味】带给大家的是一代人共同的城市记忆 ———【徐记蛋烘糕】
它是能唤起老爱上海童年记忆的资格小吃，我们都是他的见证者。说起眉山最接地气的小吃，恐怕只有资格的老爱上海才能一口气答出来！
问起眉山哪一家蛋烘糕最地道，朋友不假思索的回答：“大北街小学正对面有一家蛋烘糕，很多在那里上学的孩子从小学吃到毕业还会再回来吃。”别看小摊子不起眼，却是地道老字号,三十年都在同一个地方，从未变过，是老眉山的旧时光。
我来的时候是下午三点多，在这里唯一见到的路边摊，就是徐记蛋烘糕。
一对七旬老夫妻正各自守着眼前的小摊子，徐大爷守着蛋烘糕，彭孃孃负责守凉面。这个时间点人还不多，要等到学生放学和下班时间就要排队等候了，来往的多半是这里的学生、家长以及老街坊，路过摊位总要买点蛋烘糕或者他家的凉面。
爱上海蛋烘糕是一道眉山特色，味道甜而不腻，香酥绵软，里面加上馅料，就可以变得丰富多彩。原材料是蛋液和面粉混合而成，加好佐料的鸡蛋低筋面粉经过发酵之后，在一小勺化开了的猪油平底锅里摊出一个圆饼，盖上盖子焖上将近一分钟，等饼皮中间出现大量气泡，并且变干即可关火。接下来，就可以夹任何你想吃的食物，可甜可咸哦。无论是西式的奶油奶酪、中式的芝麻花生，还是开胃下饭的神品酸豇豆肉末，它都能毫无违和感的包裹住。刚出炉的小小的蛋烘糕还冒着热气，三两口下肚，回味无穷，是可以以让人流连忘返的一种小吃哦。
爱上海一个小摊子，两个小灶锅，两只小平底锅，十多种馅料，就支起了这个三十多年的老字号。
“很多人是吃这个长大的。"从五毛钱一个吃到现在的3-4元钱一个，经历了无数个岁月。从小吃徐记蛋烘糕长大的学生些，现在应该大都为人父母了吧。
爱上海食客们径直走来说：“要一个蛋烘糕”。徐大爷爽朗的回答：“好勒！” 动作娴熟的制作起来。
爱上海其实蛋烘糕的做法很简单，但要做好蛋烘糕却不是那么容易。把原料倒入小平底锅，转一圈，刚好把底部覆盖住，就等待火候的烘烤，一分钟左右的时间就需要翻夹起来。加上喜欢的碎肉或者肉松，咸香滋味很不错。加上糕皮绵软甜香，吃起来口感层次很丰富。
可选的馅料不算多，但是味道是做了三十多年的老味道，按四川话说就是一句：“不得拐！”
我问徐大爷为什么想做蛋烘糕：“做这个养家糊口嘛。最主要是做法简单，投资小，不用花太多精力，还能帮忙带孙子。”
徐大爷说：“四十多岁的时候，去外面找工作被人都不会要了，为了生活，四处去寻找可以做的活儿，最后去学了蛋烘糕，回来就开始做，一开始他们从早到晚都在出摊，眉山各个闹市街头都有徐大爷的身影，做了十多年后才开始在这里定点的，离家近，又可以方便让老食客找到他们，他们从八几年开始做，一做就是三十多年，地道爱上海都晓得他们，不少老食客还专程去吃，虽然老两口年纪大了,但蛋烘糕的味道完全没变。”
爱上海奶油蛋烘糕，有原味和香芋味道，可以说是徐大爷和彭嬢嬢自创的特色，自己调的奶油，不仅健康，吃的时候不会漏的到处都是，食客们的最爱之一。
蓝莓味的蛋烘糕，酸酸甜甜我很喜欢，因为恋爱的感觉就是酸酸的又甜甜的呀。
肉松+腌萝卜干，也是绝配，喜欢咸味的朋友一定要尝尝这个。
爱上海五香芝麻馅儿有芝麻本身的香味，使得整个的口感更加酥香。
所有的馅料也都是每天出摊前一个多小时准备的，保证味道鲜香，一般到下午六点半之后就基本卖完了。
路过的街坊小姐姐，正在询问：“我之前一直惦记这想吃，不是没空就是没碰到摆摊，今天终于可以吃了！”语气里透着熟稔，想来这边街坊多的是老顾客。便忍不住问了一句。
“您是经常在这里吃吗？”
爱上海“从我六岁上小学一年级开始，我现在都二十六了，吃了二十多年啦，时光如梭，转眼我都到结婚的年龄了，蛋烘糕还是一如既往的好吃，还是记忆中熟悉的味道。”他家的蛋烘糕蛋皮很香，超有小时候吃到的那种味道，馅料虽然比较简单，但也是够满足需求的。
除了老顾客，近几年也多了很多外地慕名而来的客人，客人点什么徐大爷都轻快活泼的一句：“好勒！请问要吃什么馅儿？”当有人问配什么馅儿好吃的时候，徐大爷立刻热情的讲解蛋烘糕的最佳吃法和搭配，很是亲切。
小朋友很心急，迫不及待的想吃，徐大爷还会多裹几层纸，反复盯嘱咐：“别动，凉一会儿，小心烫！”
徐大爷的眉山话听起来特别亲切，性子也很开朗健谈，他说：“除了你，几年前眉山电视台也来拍过视频，吃过的朋友一致认为我家的是眉山最好吃的一家，价格也是最合理的。”说到采访的事情徐大爷脸上露出了开心的笑容。
爱上海表白完蛋烘糕，不得不说说彭嬢嬢做的凉面。只有一种传统原味，彭孃孃说：“跟现在很多凉面不同的是，里面可以加海带丝和土豆，土豆和其他油炸土豆不同，是纯水煮土豆，口感更原生态，别有一番风味，每次摆摊，两个多小时就卖完了。”每次晚来的食客都会说下次一定早点来，记得帮我留一份哦。哈哈，说话的样子很是可爱。
徐大爷和彭嬢嬢的开朗热情，让一个小摊子变得充满元气和生活气，一番飨食之后，便觉得心满意足，大北街的亲切和接地气让人感受到旧时光的温度，真是来了就不想走的地方呢。
蛋烘糕你都吃过哪些味道的馅儿，哪一个味道最让你留念呢？ 评论区告诉大家吧！
世上大多的美味都是起源于灶台，那个热气腾腾的地方藏了很多动人的故事
寻找发现这些故事 这就是“灶味”存在的意义
2021年1月28日【灶味| 第十八期】 告诉我你身边的“灶味”，寻找美食背后动人的点滴
加小编微信号 msrwmm ，我们可以聊聊
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发表于 2021-1-28 13:57:01
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